L’Ayurveda reconnaît six saveurs : doux (madhura), acide (amla), salé (lavana), piquant (katu), amer (tikta) et astringent (kashaya) qui forment la base d’un équilibre alimentaire.
Chaque saveur résulte de l’union de 2 éléments (Terre, eau, feu, air, espace) et influence différemment le corps et l'esprit, en jouant un rôle sur les doshas (Vata, Pitta, Kapha), nos énergies vitales.
La saveur douce (ou sucrée) nourrit et apaise, favorisant la croissance et la stabilité.
L’acide stimule la digestion et réveille l’appétit.
Le salé augmente la salivation et renforce le goût des aliments.
Le piquant dynamise le métabolisme et dissipe les blocages.
L’amer purifie et élimine les toxines.
Et l’astringent équilibre les excès d’humidité dans le corps.
Un repas équilibré doit intégrer ces six saveurs pour soutenir la digestion, nourrir les tissus et harmoniser les Doshas. Cela garantit non seulement une nutrition optimale, mais aussi un profond bien-être physique et mental.
Explorons de plus près Madhura Rasa, la saveur douce/sucrée.
La saison automnale est marquée par l’élément Air et l’énergie de Vata (qui se prolonge tout au long de l’hiver), la saveur douce joue un rôle essentiel pour rétablir l’équilibre en apportant chaleur, stabilité et ancrage.
Au plus froid de l’hiver, la saveur douce, madhura rasa, devient tout aussi précieuse, mais pour des raisons légèrement différentes. Cette saison, dominée par le froid et souvent l'humidité, peut aggraver Kapha Dosha tout en mettant le système immunitaire à l’épreuve. La saveur douce, naturellement nourrissante et réchauffante, aide à renforcer le corps en soutenant l’énergie vitale et en favorisant la régénération des tissus. Elle stimule également Ojas, cette essence subtile qui soutient l’immunité et l’équilibre mental.
Les aliments doux comme les céréales 1/2 complètes et complètes, les fruits onctueux, les légumes racines additionés aux légumineuses et oléagineux sont particulièrement bénéfiques en saison froide, car ils apportent une énergie durable et aident à maintenir la chaleur corporelle. Cependant, selon la constitution de chacun, il est important de consommer la saveur douce avec modération pour éviter d’alourdir Kapha, en privilégiant des aliments légers et épicés qui soutiennent une digestion optimale.
En Ayurveda, la saveur douce/sucrée, madhura rasa, est associée à des qualités nourrissantes, apaisantes et stabilisantes, ce qui en fait un allié précieux pour équilibrer le Dosha Vata, particulièrement influent durant la saison froide et notamment avec le froid et le vent de l’automne qui le déséquilibre. Cette saveur favorise la stabilité, réduit l'anxiété, et aide à renforcer les tissus corporels.
Mais attention, la saveur sucrée ne signifie pas sucre raffiné !
Dans cet article, nous allons explorer la différence entre le goût naturellement sucré et les sucres ajoutés, les effets de la saveur sucrée sur le corps et le mental, et comment la consommer en automne pour un bien-être optimal.
La saveur sucrée et le sucre : une différence fondamentale
La saveur sucrée fait référence à un goût doux, présent naturellement dans les aliments. Contrairement au sucre raffiné que nous connaissons bien (issu souvent de la canne à sucre ou de la betterave), madhura rasa inclut une gamme d’aliments complets et nourrissants comme les grains entiers, les légumes-racines et doux, et certains fruits.
La différence est importante : le sucre raffiné apporte une énergie rapide mais éphémère, qui peut déséquilibrer les doshas, créer des toxines, acidifier le corps et provoquer des pics d'énergie suivis de baisses soudaines. En revanche, les aliments naturellement sucrés apportent des nutriments essentiels et une énergie stable.
Impact de la saveur sucrée sur le corps et le mental
La saveur sucrée, composée des éléments Terre et Eau, est associée à la qualité Snigdha (onctuosité) et Guru (lourdeur), ce qui en fait un excellent stabilisant.
Ses bienfaits principaux incluent :
- Nourrir les tissus corporels : elle est particulièrement bénéfique pour renforcer les muscles, les os et les tissus reproducteurs.
- Apaiser le système nerveux : en automne, le vent et le froid aggravent Vata, créant une sensation d’instabilité. La saveur sucrée aide à ramener le calme et l'ancrage, réduisant l’anxiété et l’agitation mentale.
- Favoriser l’hydratation : la saveur douce aide à maintenir l’hydratation des cellules, important en automne où la sécheresse est fréquente.
- Augmente la vitalité : elle soutient l’immunité et procure force et vigueur.
Aliments naturellement sucrés à privilégier en automne/hiver
Voici une sélection d’aliments naturellement sucrés qui conviennent parfaitement pour équilibrer Vata en automne :
Céréales complètes ou ½ complètes : Riz basmati, avoine, blé, orge...
Légumes-racines et légumes doux: Patate douce, carotte, betterave, courge, potimarron, pomme de terre… Ces aliments apportent de la douceur et de la chaleur, idéaux pour la saison.
Fruits : Les fruits mûrs comme la pomme cuite, la poire, la mangue, la banane, les figues, l’avocat, les chataignes, les dattes sont naturellement sucrés.
Lait et produits laitiers : Le lait chaud, le ghee (beurre clarifié), et le beurre sont apaisants pour Vata lorsqu’ils sont consommés modérément.
Noix et graines : Amandes (trempées) et noix de coco, qui sont à la fois nourrissantes et douces. Ces aliments offrent une énergie stable et apaisante sans les effets déstabilisants du sucre raffiné.
Quantités recommandées :
Même si cette saveur est recommandée durant toute la saison froide, nous devons néanmoins l’ajuster selon notre constitution, nos besoins, nos ressentis, la météo.
Elle est a privilégier mais il ne faut pas oublier de consommer aussi les 5 autres saveurs pour créer une harmonie dans l’assiette.
Quand on est en bonne santé, une alimentation tridoshique (adaptée aux 3 Doshas) combinant les 6 saveurs et adaptée à la saison sera parfaite. En cas de déséquilibre ou de maladie, l’alimentation sera adaptée en fonction des Doshas en excès et de la constitution de naissance (Prakriti).
En usage abusif, madhura rasa entraine une prise de poids, une accumulation de mucus, des gazs, une digestion lourde, la création de toxines, la léthargie, etc…
Exemple : Au petit-déjeuner peut inclure un porridge d'avoine avec du lait chaud (vache ou végétal) et quelques fruits secs et oléagineux. Pour le déjeuner, un plat de riz basmati avec des légumes-racines est excellent. En revanche, on évitera de surcharger les repas avec des desserts trop riches ou des excès de produits laitiers.
Quantité idéale : Une ou deux portions d’aliments naturellement sucrés par jour suffisent pour soutenir l’équilibre de Vata et apaiser Pitta, sans alourdir Kapha.
Le pouvoir équilibrant de madhura rasa :
En automne/hiver, intégrer la saveur sucrée sous forme d'aliments complets et nutritifs est un moyen simple et naturel d’apaiser le corps et l’esprit. En utilisant les aliments naturellement sucrés et en évitant les sucres raffinés, vous pouvez maintenir un état de calme et de stabilité face aux changements de saison. Prendre soin de son alimentation, c’est aussi respecter l'équilibre de la nature en soi – un des fondements de l’Ayurveda pour une vie harmonieuse.
Prendre conscience de l'impact des saveurs sur votre équilibre est une première étape vers une meilleure santé. Un bilan ayurvédique va plus loin en vous offrant une analyse personnalisée de vos besoins uniques. Ensemble, nous identifierons les ajustements alimentaires et les habitudes de vie qui soutiendront votre bien-être durablement.
Offrez-vous ce moment pour vous reconnecter à votre corps et retrouver une harmonie intérieure. Prenez rendez-vous dès aujourd'hui et commencez votre voyage vers une vitalité retrouvée !
Elsa
Anahata Nîmes Ayurveda
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